Nadine mit Pfanne

Einfaches helles Brot mit Sauerteig

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Einfaches helles Brot mit Sauerteig

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Vorbereitung 1 day
Zubereitung 20 Minuten
Gericht Gebäck
Küche Deutsch
Portionen 0

Kochutensilien

  • Ofenmeister
  • Schüssel mit Deckel
  • Gärkörbchen

Zutaten
  

  • 100 g Sauerteig aktiv , frisch gefüttert
  • 300 g Wasser lauwarm
  • 500 g Weizenmehl , Typ 550
  • 12 g Salz

Anleitungen
 

  • Teig herstellen: Sauerteig mit dem Wasser in der mittleren Edelstahlschüssel verrühren. Anschließend das Mehl und zuletzt das Salz hinzufügen. Alles zu einem homogenen Teig verkneten, bis keine trockenen Mehlreste mehr vorhanden sind.
  • Stockgare: Den Teig abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • Dehnen und Falten: Den Teig anschließend alle 30 Minuten einmal dehnen und falten. Dies stärkt das Klebergerüst und verbessert die Teigstruktur. Ca. 3-5 Mal.
  • Weitere Teigreife: Die gesamte Stockgare beträgt je nach Raumtemperatur 3,5 bis 5 Stunden. Der Teig sollte dabei deutlich an Volumen zunehmen und eine lockere, elastische Struktur entwickeln.
  • Formen: Den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Teigunterlage geben und zu einem länglichen Laib formen.
  • Stückgare: Den geformten Teig mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Anschließend abdecken und über Nacht (ca. 8–12 Stunden) im Kühlschrank reifen lassen.
  • Backen: Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    Den Teigling in den Ofenmeister stürzen, nach Wunsch einschneiden und backen:
    60 Minuten bei 230 °C
  • Auskühlen lassen: Das Brot nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Keyword Brot, Familie, Lange Teigruhe, Sauerteig